導讀: 大豆原产于中国,物美价廉、富含优质蛋白。随着食品加工技术的发展,豆制品已成为日常生活离不开的食物。专家表示,传统大豆制品分为非发酵性和发酵性豆制品,前者包括豆腐、豆皮、腐竹等,后者有腐乳、豆瓣酱等,各有营养优势……
維C高手:豆芽
大豆發芽後,維生素C含量增多,每100克豆芽中含9~21毫克;部分蛋白質會分解爲多種人體必需氨基酸,更有利吸收。豆芽適合久炒,最好和肉一起吃,如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。
礦物質能手:發酵豆制品(豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等)
大豆發酵後,不僅能産生B族維生素,蛋白質也變成了易消化的多肽和氨基酸,味道更鮮美。此外,可溶性礦物質增加2~3倍。有些發酵豆制品含有豆豉激酶,有助抗血栓。豆腐乳是常見的增味小菜,豆瓣醬可用黃瓜等蔬菜蘸食。
專家建議,購買豆制品時,可通過感觀鑒別,合格産品的色、香、味正常,無雜質。不過,保險的方法還是到正規商場、購買正規廠家生産的産品。
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