有三種食物經常伴隨著亞硝酸鹽致癌的新聞進入人們視野。它們分別是：腌菜(鹹菜)；剩飯剩菜；加工肉

亞硝酸鹽真的危害這麽大嗎，這三種食物也真都是含量超標嗎？日常生活中又應該如何遠離亞硝酸鹽危害？我們一一來回答。

亞硝酸鹽&亞硝胺

人們擔心的致癌物，其實並不是亞硝酸鹽本身，而是亞硝胺。

亞硝胺是國際公認的致癌物。亞硝酸鹽會和胃酸反應，在胃中形成亞硝胺，增加了患胃癌和腸癌的風險。亞硝酸鹽本身具有毒性，人體攝入亞硝酸鹽過量會導致急性中毒。

亞硝酸鹽從哪裏來？

不是吃的鹹就有亞硝酸鹽，也不是不吃鹽就沒有亞硝酸鹽。聽起來是不是很繞口。自然食材中都含有少量的亞硝酸鹽。

讓人意想不到的是，連喝的純淨水中都含有亞硝酸鹽。不論是動物肉中，還是植物蔬菜中，其本身就含有亞硝酸鹽，但劑量非常的小。

蔬菜中含有的酶，或者細菌産生的酶，都可以將食材中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。這也說明了，爲什麽剩飯剩菜亞硝酸鹽含量會升高，因爲存放過程中，有細菌在作怪。