臘腸臘肉保質期限和方法

一般來說，臘腸臘肉都是制作完成後，放于通風口直接晾曬幹或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。

雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因爲太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒杆菌感染，導致食用者中毒。

室內保存：3個月爲宜

當地的室溫低于攝氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸挂于室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。

冰箱保存：1年爲宜

把曬幹的臘肉清洗幹淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味黴變，建議在一年內食用爲宜。

存放久了，由于臘腸臘肉本身的含水量，周圍溫度、濕度的不同，其質量很難保證。

如何看臘腸臘肉的質量

正常的臘腸臘肉：

表面幹爽結實、色澤自然均勻、切面堅實而帶光澤、肥肉部分表面呈乳白色、沒有紅點、無黴點、無酸敗味。

如果發現臘腸臘肉出現明顯哈喇味，外觀發生變化，或者表面出現明顯菌斑的時候，就不能再食用了。

如果是外面購買的臘腸，要學會“四看一聞”：