3、火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顔色越深，産生的有毒和致癌物通常會較多。

另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即鍋垢，當再次加熱時，也會産生有害物質。

日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。

不過，刷鍋可不能偷懶！

4、放鹽過量

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量(现已更改为 5 克)。 也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。

鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。

還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發病風險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

重口味，不是什麽好事。